邓沙沙

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：浙江工业大学更多>>
发文主题：即食米饭蔗糖脂肪酸酯L-半胱氨酸黄变储藏过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》更多>>
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L-半胱氨酸抑制即食米饭黄变作用机制研究被引量：3
《中国粮油学报》2014年第9期7-12,共6页赵培城 邓沙沙 吕飞 丁玉庭 
杭州市科技局农业科技攻关(20130432B83)
本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄变现象。本试验利用电子显微镜、傅里叶红外光谱仪、X射线衍射仪和差示扫描量热仪等仪器分析L-半胱氨酸处...
关键词：即食米饭 L-半胱氨酸 黄变 美拉德 
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