郑轶恒

作品数：1被引量：2H指数：1
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米饭贮藏过程中的品质变化被引量：2
《现代食品科技》2011年第12期1437-1439,共3页郑轶恒 陈中 林伟锋 王玉珠 
研究了在封口和不封口条件下,米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明:先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好;随着贮藏时间的延长,米饭的硬度逐渐增加,粘性则逐渐下降,在贮藏过程中,室温解冻1.5 h测得的米饭的硬度高于...
关键词：即食米饭 感官特性 质构特性 微波加热 
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