青玉米“带壳预煮,去壳速冻”加工工艺  

作　　者：袁春新[1,2] 唐明霞[2] 

机构地区：[1]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226541 [2]江苏沿江地区农业科学研究所

出　　处：《农技服务》2009年第10期117-118,共2页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法。与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值。优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整。

关 键 词：青玉米 加工工艺 优化调整 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]