低酸性饮料缓冲性能的研究  

STUDY ON BUFFER PROPERTIES OF LOW ACID BEVERAGES

作　　者：鲁茂林[1,2] 赵建东[1,2] 吴成全 

机构地区：[1]扬州大学农学院食品科学系 [2]无锡轻工业大学食品学院

出　　处：《扬州大学学报（自然科学版）》1998年第4期53-55,共3页Journal of Yangzhou University：Natural Science Edition

基　　金：江苏省教委自然科学基金

摘　　要：低酸性液态食品对酸具有不同程度的缓冲能力，缓冲能力的大小主要与蛋白质和有机盐、无机盐的含量有关，而与酸的种类无关，蛋白质和灰分含量高的食品缓冲能力大．This project was designed to study on buffer properties of several kinds of low acid liquid food,and effects of chemical compositions on the properties in gluconic acid. Buffer capacity mainly based on contents of proteins, organic and inorganic salts in the food.

关 键 词：酸性饮料 缓冲性能 葡萄糖酸 蛋白质 

分 类 号：TS275.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]