驼掌加工技术研究  

作　　者：陈果忠 

出　　处：《中国食品工业》2009年第11期51-51,50,共2页China Food Industry

基　　金：校企联合研究项目

摘　　要：驼掌是很珍贵的烹调原料,营养价值极高,具有浓烈的臊膻味和异味。本研究提出了符合工业化生产的驼掌加工技术和规范,确定了配方、工艺流程、操作规范、检验标准和内容。产品设计定位为高档高温袋装方便食品。

关 键 词：驼掌 加工技术 配方工艺 研究 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]