玉山黑猪肉质特性研究  

作　　者：邹志恒[1] 谢金防[1] 韦启鹏[1] 宋琼莉[1] 杨群[1] 李小光 罗明[1] 

机构地区：[1]江西省农业科学院畜牧兽医研究所,江西南昌330200 [2]江西省玉山黑猪原种场,江西玉山334700

出　　处：《猪业科学》2009年第12期92-95,共4页Swine Industry Science

摘　　要：本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数。结果表明:玉山黑猪肉色鲜红,大理石纹较好,肌内脂肪含量高(7.41%),肌肉保水力强,剪切力值低,抗氧化能力强,人体必需氨基酸含量及鲜味氨基酸总量和肌苷酸含量都较高,多不饱和脂肪酸的含量,特别是亚麻酸的含量高于其他猪种,具有较高的营养和保健价值。

关 键 词：玉山黑猪 肉质参数 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学] S828.2[农业科学—畜牧兽医]