五叶茶清凉饮料生产工艺研究  

Study on the technique of clarification herbal tea of Wuyecha

作　　者：邹宇晓[1] 廖森泰[1] 刘学铭[1] 肖更生[1] 吴娱明[1] 徐玉娟[1] 

机构地区：[1]广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

出　　处：《广东农业科学》2009年第12期139-141,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：广州市科技攻关项目(2007Z2-E0031);现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号);广东省社会发展攻关项目(2008A030101001)

摘　　要：以桑叶、淡竹叶、银杏叶、佩兰叶和薄荷叶等药食两用的中药材为主要原料,经果胶酶X1(0.1 g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1 g/kg)联合水解后,按柠檬酸0.06%、白砂糖2.00%和三氯蔗糖0.15 g/kg的比例添加辅料,可获得外观澄清透明、滋味清甜微苦、口感柔和、风味协调的五叶茶清凉饮料。A kind of herbal tea named ＂Wuyecha＂ was prepared by using edible traditional Chinese herbs such as Folium mori, Herba lophatheri, Folium Ginkgo, Herba Eupatorii and Herba Menthae. The products of Wuyecha were obtained after combining hydrolysition of pectinase X1 （0.1g/kg） and protease （0.1 g/kg） followed by addicting of citric acid （0.06%） ,sugar （2.00%） and sucralose （0.15 g/kg）. The products of Wuyecha were clarified herbal tea which tasted a little bitter and possessed the special flavor of Folium mori and Herba Menthae.

关 键 词：五叶茶 凉茶 澄清 工艺 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]