光谱分析法在食品评价中的应用  

Application of Spectra Methods in Evaluation of Food

作　　者：朱永宁[1] 泉本胜利[2] 

机构地区：[1]大连大学生物工程学院辽宁,大连116622 [2]日本冈山大学农学部

出　　处：《大连大学学报》2009年第6期38-41,共4页Journal of Dalian University

基　　金：辽宁省教育厅科学技术研究资助项目(20060068)

摘　　要：介绍光谱分析法对食品质量进行评价的方法。对其基本原理进行阐述和讨论,并与传统方法进行对比。说明食品的颜色、光谱学特性与食品品质变化的密切关系。通过食用肉色素蛋白质——肌红蛋白诱导体形态随食肉新鲜度变化的相关性、对固体肉样反射光谱影响关系的解析,论证该方法在食肉新鲜度检测中的可行性。This paper presents the method of spectral analysis for the evaluation of food quality. The basic principles and conventional method are discussed. It is to explain the color and spectral characteristics of the food, with close relationship of the food quality between changes. Finally, the feasibility of the method is shown by an example of meet pigment proteins - myoglobin - inductor with its freshness of the changes in reflection spectra analysis.

关 键 词：光谱分析 食品质量评价 颜色变化 

分 类 号：O157.5[理学—数学]