泉本胜利

作品数：5被引量：20H指数：2
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供职机构：冈山大学更多>>
发文主题：HB挥发性盐基氮冰晶血红蛋白冷冻变性更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《大连大学学报》《中国食品工业》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省教育厅资助项目更多>>
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光谱分析法在食品评价中的应用被引量：2
《大连大学学报》2009年第6期38-41,共4页朱永宁 泉本胜利 
辽宁省教育厅科学技术研究资助项目(20060068)
介绍光谱分析法对食品质量进行评价的方法。对其基本原理进行阐述和讨论,并与传统方法进行对比。说明食品的颜色、光谱学特性与食品品质变化的密切关系。通过食用肉色素蛋白质——肌红蛋白诱导体形态随食肉新鲜度变化的相关性、对固体...
关键词：光谱分析 食品质量评价 颜色变化 
芦荟(Aloe)水提物对冷藏肉的抗氧化作用
《中国食品工业》2009年第10期48-49,共2页朱永宁 泉本胜利 
辽宁省教育厅资助项目;项目编号:20060068
据报道芦荟具有抗氧化功能。本论文研究了两种芦荟水浸液对延长冷藏肉新鲜度的作用。结果显示:两种芦荟对食用肉均有不同程度的保护作用。冷藏肉的对照样和绿芦荟添加样的丙二醛含量均有上升,7日时均达到3.6μg/g肉样左右,之后有所下降...
关键词：芦荟冷藏肉 抗氧化 挥发性盐基氮 
磷酸盐-乳酸缓冲系统对各种糖抑制Met-Hb生成的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2006年第8期79-81,共3页朱永宁 刘庆平 许崇波 逄越 泉本胜利 
检验了在pH5.8的磷酸盐缓冲系统和磷酸盐-乳酸缓冲系统条件下,各种糖对血红蛋白(Hb)在冷冻贮藏中氧化抑制的效果。结果表明:低温冷冻时,在pH5.8的磷酸盐缓冲系统条件下,多数糖对Hb没有明显的氧化抑制作用,只有果糖、半乳糖、甘油、麦芽...
关键词：缓冲系统 诱导体形态 抑制作用 
几种天然活性物质对食用肉抑菌保鲜作用的影响被引量：8
《食品科技》2005年第11期66-69,共4页朱永宁 袁玉莲 张小坡 谢立君 王明 泉本胜利 
利用天然可食用物质——绿茶(1.5%)、蔗糖(3%)(采用磷酸盐-乳酸缓冲系统配制),对冷却肉处理,然后进行冷藏保存[(8±1)℃,6d]。通过食肉微生物的生长繁殖速度、挥发性盐基氮含量和食肉浸出液pH值变化对其腐败过程加以监测。结果表明:在...
关键词：茶汁 挥发性盐基氮 抑菌作用 
血红蛋白(Hb)的低温保护剂被引量：10
《吉林大学自然科学学报》1999年第3期88-92,共5页朱永宁 泉本胜利 
通过 ３ 种糖对血红蛋白（ Ｈｂ）在冷冻贮藏中的影响， 表明这些糖对 Ｈｂ 的变性沉淀具有抑制作用， 并能维持其诱导形态的稳定， 防止其由氧化型向高铁氧化型转化， 同时对 Ｈｂ
关键词：低温保护剂 血红蛋白 冷冻变性 冷藏 冰晶 
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