谢立君

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：大连大学生物工程学院更多>>
发文主题：抑菌作用抑菌茶汁保鲜作用挥发性盐基氮更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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几种天然活性物质对食用肉抑菌保鲜作用的影响被引量：8
《食品科技》2005年第11期66-69,共4页朱永宁 袁玉莲 张小坡 谢立君 王明 泉本胜利 
利用天然可食用物质——绿茶(1.5%)、蔗糖(3%)(采用磷酸盐-乳酸缓冲系统配制),对冷却肉处理,然后进行冷藏保存[(8±1)℃,6d]。通过食肉微生物的生长繁殖速度、挥发性盐基氮含量和食肉浸出液pH值变化对其腐败过程加以监测。结果表明:在...
关键词：茶汁 挥发性盐基氮 抑菌作用 
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