稳定的油脂抗氧化剂——茶多酚  

作　　者：王梅[1] 富光华[1] 李培凡[1] 

机构地区：[1]天津职工医学院

出　　处：《食品研究与开发》1998年第4期51-52,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述茶多酚的抗氧化作用,添加到油脂中,可延缓油脂氧化效果显著;对含油食品烤制中添加茶多酚后,可保持原有香味。同时,介绍茶多酚的稳定性和增效作用。

关 键 词：抗氧化剂 茶多酚 油脂 稳定性 增效作用 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]