沙棘冰激淋的研制  

Preparation of hippophae ice-cream

作　　者：陈丽娜[1] 高长城[1] 

机构地区：[1]长春大学农产品深加工吉林省重点实验室,吉林长春130022

出　　处：《长春大学学报》2010年第2期21-22,共2页Journal of Changchun University

基　　金：吉林省教育厅科技计划项目(吉教科合字[2008]第194号)

摘　　要：采用正交试验设计对影响沙棘冰激淋口感及质量的因素进行了研究,最终确定沙棘冰激淋最佳配比为:沙棘汁添加量为4%,明胶为0.3%,单甘脂为0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC)为0.3%;最佳配比产品膨胀率为86.1%,融化率为70.3%,组织状态同市售一般产品,但具有沙棘特有的香味。Orthogonal test is made to research the factors affecting taste and quality of hippophae ice-cream. The optimum proportion is ascertained as： hippophae juice 4%, gelatin 0. 3%, GMS 0. 1%, CMC 0. 3% ; The overrun of optimum proportion is 86. 1% and freeze-thaw is 70. 3%. The organization state is just as that of generic products, but has the unique flavor of hippophae.

关 键 词：沙棘 冰激淋 配方 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]