加工肉鸡延迟去内脏可增加载菌量  

作　　者：吕玲 

出　　处：《中国家禽》2010年第2期74-74,共1页China Poultry

摘　　要：家禽屠体加工时的载菌量受到包括农场来源、加工卫生情况和外界温度等因素的影响。为了解屠体载菌量和加工延迟之间的关系，英国和阿根廷的科学院联合进行了一项研究。研究人员检测了30只去毛肉鸡在适宜温度下分别延迟1、2、3、4、6、8h除去内脏时总载菌量以及屠体冷却后颈部皮肤大肠杆菌、葡萄球菌和假单胞菌数量。结果显示，延迟8h去内脏可以导致总载菌量和大肠杆菌数量显著增加，

关 键 词：菌量 延迟 内脏 加工 肉鸡 加载 家禽屠体 大肠杆菌 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS251.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]