大豆多肽运动饮料的研制  

Development of a Peptide-containing Sport Beverage

作　　者：陈菽[1] 乐超银[1] 刘海军[1] 邵伟[1] 

机构地区：[1]三峡大学化学与生命科学学院,湖北宜昌443001

出　　处：《现代食品科技》2010年第1期100-101,共2页Modern Food Science and Technology

摘　　要：对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究，其配方为：大豆多肽1．0％，蔗糖5．0％，蜂蜜3．0％，Vc为0．83％，苹果酸为0．83％，柠檬酸为0．83％，羧甲基纤维素为0．10％，西柚浓缩汁（糖度为30．0～38．0Brix，果肉纤维为6．0%～8．0％）1．0％，食盐0．8％。以此配方制作的运动饮料，其感官、口感和外观甚佳。The orthogonal experiments for optimization of formula of a peptide--containing sport beverage was made and file best formula of sport beverage was obtained as follows： peptide 1.0%, sugar 5.00%, honey 3.0%, tart flavor agent 2.5%, CMC 0.10%, west pomelo concen Wate juice 1.0%, and NaCl 0.8%. The beverage showed better sensory quality.

关 键 词：大豆多肽 运动饮料 配方 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS214.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]