木瓜叶红色素的提取及其稳定性研究  

作　　者：农贵生[1] 李金花[2] 陈雪[2] 肖词英[2] 黄锁义[3] 黄志文[3] 

机构地区：[1]广西大学医院,530004 [2]广西右江民族医学院,533000 [3]广西右江民族医学院化学教研室,533000

出　　处：《医学信息（下旬刊）》2010年第2期157-158,共2页Medical information

摘　　要：为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料，研究木瓜叶红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂，在室温下浸提24h，用紫外分析法研究色素的稳定性。色素在330nm有最大吸收峰，该色素水溶性较好，pH值对色素的稳定性影响较大，但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加荆对色素无明显影响，淀粉对其影响较大。耐光性较差。氧化剂、还原荆中除抗坏血酸对色素的影响明显外，其他均无明显影响，金属离子对其影响较小。

关 键 词：禾瓜叶 红色素 提取 稳定 

分 类 号：R286[医药卫生—中药学]