碾皮小麦润麦的研究  

A Study on Tempering Debranned Wheat

作　　者：张晋民 

机构地区：[1]山西省芮城粮油厂

出　　处：《粮食与饲料工业》1998年第12期6-7,共2页Cereal & Feed Industry

摘　　要：润麦是制粉工艺中的一个重要工序，碾皮小麦的润麦要求与未碾皮小麦的不同。研究了碾皮小麦的润麦方法、润麦工艺、最佳润麦时间及工艺效果。Tempering is an important process in the flour milling. The tempering requirements of debranned wheat are different from those of unbranned wheat. Tempering method, tempering technology, optimum tempering time as well as technological efficiency for the debranned wheat were researched.

关 键 词：碾皮小麦 润麦工艺 面粉生产 

分 类 号：TS211.41[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]