新疆特色风味羊肉松的工艺研究  

Development of Xin-jiang mutton spicy characteristics

作　　者：曾利平[1] 周红[2] 陈思敏[2] 

机构地区：[1]宝钢集团新疆八一钢铁有限公司物资采购中心,新疆乌鲁木齐830022 [2]新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832000

出　　处：《肉类工业》2010年第3期22-25,共4页Meat Industry

摘　　要：试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料,经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松。In this study, taking forelegs and hind legs of Xinjiang mutton or goat as raw materials, full -bodied flavor, unique flavor, nutrient -rich characteristics of dried meat floss was developed.

关 键 词：羊肉 肉松 压力 风味 

分 类 号：TS251.63[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]