微波圣女果脯的工艺研究  

作　　者：郭磊[1] 张聪[1] 赵敏[1] 

机构地区：[1]西南林学院资源学院

出　　处：《粮油加工》2010年第1期90-92,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：云南省重点建设项目林学专业资助

摘　　要：对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进。采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%。真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品。

关 键 词：均质 微波 真空干燥 

分 类 号：TS225.41[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]