张聪

作品数：1被引量：1H指数：1
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微波圣女果脯的工艺研究被引量：1
《粮油加工》2010年第1期90-92,共3页郭磊 张聪 赵敏 
云南省重点建设项目林学专业资助
对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进。采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%...
关键词：均质 微波 真空干燥 
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