大蒜深加工技术  

作　　者：殷莉[1] 

机构地区：[1]河北省邯郸市农业学校

出　　处：《农业知识（瓜果菜）》2010年第3期50-51,共2页

摘　　要：脱水蒜片 工艺流程：选料→剥蒜→切片→漂洗→甩水→干制→成品。操作要点：（1）原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作为加工原料。（2）剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平，否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗；

关 键 词：深加工技术 大蒜 脱水蒜片 工艺流程 原料选择 操作要点 加工原料 霉烂 

分 类 号：S633.4[农业科学—蔬菜学]