急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响  

作　　者：仲庆振[1] 孙泽威[1] 王丹[1] 娄玉杰[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学动物科技学院,吉林长春130118

出　　处：《中国畜牧杂志》2010年第1期53-56,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：国家自然科学基金项目(30771559)

摘　　要：将42只1日龄健康雁鹅随机分为7组,每组6只,饲养至8周龄时,A组置于(22±1)℃作为对照,B、C、D、E、F组分别实施2、4、6、8h和10h(40±1)℃的急性热应激,热应激后立即屠宰,G组热应激10h后恢复12h再进行屠宰,以测定急性热应激对雁鹅肉质的影响。结果表明:胸肌pHi和pHu分别从宰前热应激6h和8h开始显著降低(P<0.05),而腿肌pHi无显著变化,pHu也仅在热应激10h后才开始显著降低(P<0.05);宰前热应激2h后胸肌剪切力开始显著升高(P<0.05),4h后滴水损失和烹饪损失也显著高于对照组(P<0.05),但此后除了烹饪损失在热应激达10h时又表现出显著升高外,随着热应激时间的延长胸肌的剪切力、滴水损失和烹饪损失并无显著变化;10h热应激后恢复12h,pH、滴水损失、烹饪损失和剪切力等仍未能恢复正常。腿肌的滴水损失、烹饪损失和剪切力变化规律与胸肌基本相同,但烹饪损失和剪切力的变化均略滞后于胸肌;本试验条件下,宰前热应激对肉色无显著影响。

关 键 词：急性热应激 肌肉品质 鹅 

分 类 号：S835.2[农业科学—畜牧学]