胃蛋白酶水解酪蛋白生成β-酪啡肽-7的研究  

Production of β-Casomorphin-7 by pepsin from casein

作　　者：王立晖 袁永俊[2] 孙勇民 李培俊 

机构地区：[1]现代职业技术学院,天津300222 [2]西华大学,四川成都610039 [3]温州质量技术监督检测院,浙江温州325027

出　　处：《中国酿造》2010年第4期64-66,共3页China Brewing

基　　金：四川省科技厅应用基础项目(0325127)

摘　　要：研究酪啡肽生成最佳水解条件的确立。首先通过单因素试验研究了底物浓度、酶浓度、温度和pH值对水解的影响,并依据水解度的差异,选取了单因素最佳条件,而后选取4因素3水平正交试验设计对最佳酶解条件进一步探讨,确定最佳酶解条件为酪蛋白底物浓度10mg/mL,酶浓度1%,pH1.6,55℃水浴。The optimal production conditions of β-Casomorphin-7 from casein by pepsin were investigated in this paper. The optimal conditions were obtained through single factor experiment and orthogonal experiment as followed： the substrate concentration of casein 10 mg/ml, the concentration of enzyme 1%, pH 1.6 and the temperature of water bath 55℃.

关 键 词：水解度(DH) 胃蛋白酶 β-酪啡肽-7 

分 类 号：Q556[生物学—生物化学]