巴旦杏蛋白酶解条件的研究  

The Research of Enzymolysis Conditions of Amygdalus communis L. protein

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作  者:劳斐[1] 李芳[2] 陈婷[1] 朱正兰[1] 孔令明[1] 

机构地区:[1]新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐830052 [2]新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐830021

出  处:《保鲜与加工》2010年第3期50-53,共4页Storage and Process

基  金:新疆维吾尔自治区重大专项子课题(200731136-3);新疆农业大学前期资助课题"巴旦杏功能食品的研制"

摘  要:筛选出水解巴蛋杏蛋白最适蛋白酶为木瓜蛋白酶,研究了水解时间、pH值、酶浓度、固液比、水解温度等因素对巴旦杏蛋白水解效果的影响。结果表明,巴蛋杏蛋白的最佳水解条件是:木瓜蛋白酶5%,时间2.5 h,pH 6.0,固液比1∶9,温度60℃,水解度可达60%以上。The optimum protease was papaya protease; researched five factors about hydrolysis time, pH, enzyme concentration, the ratio of hydrolysis, temperature on hydrolysis, effect of A mygdalus communis L. protein. The result showed that optimum hydrolysis condition was: papaya protease, the enzyme concentration was 5%, the time was 2.5 h, the pH value was 6.0, solid-liquid ratio was 1:9 and the temperature was 60 ℃, the degree of hydrolysis increased to more than 60%.

关 键 词:巴旦杏蛋白 蛋白酶 水解度 

分 类 号:S662.2[农业科学—果树学]

 

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