风味酱嫩鸭加工方法  

作　　者：夏大成 

出　　处：《农家科技》2010年第5期41-41,共1页

摘　　要：1．原料配方。白条鸭10只，盐1—1．5千克，一级酱油3．5千克，糖酱色20克、丁香10粒，黄酒0．5千克。2．制作方法。①选择大小适中、羽细体健的活鸭，宰杀、去毛、净膛、斩脚．清洗后挂在通风处晾干。（爹每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部．再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，

关 键 词：鸭嘴 加工方法 酱油 风味 原料配方 食盐 白条 丁香 

分 类 号：S223.23[农业科学—农业机械化工程]