甘薯全粉的成分与特性研究  

作　　者：韦雪飞[1] 陈运中[1] 李明起[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院

出　　处：《粮油加工》2010年第4期64-68,共5页Cereals and Oils Processing

基　　金："十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)

摘　　要：本文对3种不同工艺制得的甘薯全粉的主要成分、功能特性进行了测定和分析,并对不同工艺制得的甘薯全粉进行了感官评价。结果表明:不同工艺制得的甘薯全粉的化学成分相差不大,但在游离淀粉的含量、吸油能力、吸水性能、糊化特性上存在较大的差异,感官上也有所不同。为甘薯全粉的生产工艺的改进和后续加工提供一些理论依据。

关 键 词：甘薯全粉 加工工艺 成分 特性 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]