桑椹籽蛋白质起泡性影响因素的研究  

作　　者：李为琴[1] 

机构地区：[1]山西师范大学工程学院,山西临汾041004

出　　处：《农业与技术》2010年第2期25-29,共5页Agriculture and Technology

基　　金：山西师范大学自然基金(项目编号:YZ08020)

摘　　要：采用单因素试验和正交试验,对影响桑椹籽蛋白质起泡能(FA)力及其稳定性(FS)的因素进行了探讨。试验结果表明,蛋白质浓度、pH值对桑椹籽蛋白质的起泡性有显著的影响;确定最佳起泡性效果的工艺条件为0.6mol/L NaCl、pH8.0的3%蛋白质溶液,以9000r/min的匀浆速度匀浆4.0min,桑椹籽蛋白质的FA及FS较好。

关 键 词：桑椹籽 蛋白质 起泡性 泡沫稳定性 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]