菠菜原汁中Vc稳定性的研究  

作　　者：王亚楠[1] 李钐[1] 崔翠[1] 丛培江[1] 艾桂花[1] 

机构地区：[1]青岛大学生物系,山东青岛266071

出　　处：《浙江农业科学》2010年第3期554-557,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响。结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性。

关 键 词：菠菜 VC 稳定性 保存率 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]