气相色谱法分析牛乳脂肪中34种脂肪酸组分  

作　　者：姜瑞清[1] 常建军[1] 周琳[1] 崔涛[1] 朱炜[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司分析中心

出　　处：《中国食品工业》2010年第6期51-52,共2页China Food Industry

摘　　要：通过对哥特-罗兹法提取脂肪，采用三氟化硼甲醇溶液衍生使脂肪酸变成脂肪酸甲酯，经气相色谱法检测以及内标法定量的试验研究，建立了牛乳制品中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及总脂肪酸的检测方法。经过对鲜牛乳、奶粉以及奶酪中脂肪酸检测发现乳脂肪中含有34种脂肪酸，其饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比约为3：1，而进行了脂肪酸营养强化的儿童奶粉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例会发生改变。

关 键 词：乳制品 脂肪酸气相色谱 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]