HACCP体系在水豆腐生产中的应用  

Application of Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) System to Bean Curd Production

作　　者：彭述辉[1] 唐伟敏[2] 刘辉 梁德沛 

机构地区：[1]广州城市职业学院,广东广州510405 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [3]广东产品质量监督检验研究院,广东广州510330

出　　处：《现代食品科技》2010年第6期635-638,共4页Modern Food Science and Technology

基　　金：广东省科技计划项目(2009B080701068);广东省科技计划项目(2008B021400007);福建省科技计划社会发展重点项目(2008Y0006)

摘　　要：为了加强对水豆腐的质量安全管理,本研究根据HACCP原理与方法对水豆腐生产过程中可能造成危害的各个环节进行危害分析,确定了相应的关键控制点及临界值。同时制定了较为完善的HACCP计划,其可行性在实际生产中得到了验证。To further strengthen the management on the safety and quality of bean curd,the related key controlling point critical value during the procession of bean curd was discussed according to the HACCP principle.Meanwhile,a more comprehensive program based on the HACCP analysis was made and applied in the practical manufacture.

关 键 词：危害分析 关键控制点 水豆腐 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]