黄酮类抗氧化剂结构活性关系的理论解释  

作　　者：张红雨[1] 

机构地区：[1]山东师范大学生物系动物抗性生物学省重点实验室,济南250014

出　　处：《中国科学（B辑）》1999年第1期91-96,共6页Science in China(Series B)

基　　金：山东师范大学博士科研启动基金资助项目

摘　　要：用AM 1方法对若干黄酮类抗氧化剂做了计算 .发现 :( 1 )黄酮化合物邻二酚羟基清除自由基的活性强于间二酚羟基 .原因一是前者半醌式自由基与邻位酚羟基形成分子内氢键 ,从而更稳定 ;二是前者半醌式自由基通过共振形成邻苯醌 ,这使其未成对电子密度在邻位氧上有较多分布 ,内能更低 .( 2 )色原酮类黄酮化合物C环的吸电子性质使它对A环酚羟基有钝化作用 ,使其更不活泼 .由于B环受C环影响较小 ,而且大多数黄酮类抗氧化剂B环为邻二酚羟基取代 ,因此实验总结出的B环酚羟基活性高的规律得以解释 .

关 键 词：黄酮类 抗氧化剂 AM1方法 结构-活性关系 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] O626.31[轻工技术与工程—食品科学与工程]