江村黄鸡肉质的评价  

作　　者：林丽超[1] 景栋林[1] 李华[1] 游影中 区炳庆[1] 黄得纯[1] 于辉[1] 

机构地区：[1]佛山科学技术学院,广东南海528231 [2]广州江丰实业股份有限公司,广东广州510450

出　　处：《中国畜牧杂志》2010年第13期9-11,共3页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：农业科技创新中心(2004B23001008、2007B023001010);佛山市产学研专项资金(2006A082)

摘　　要：试验通过对15周龄的江村黄鸡进行肉质分析,结果表明:胸、腿肌水分和肌内脂肪分别为73.15%和69.88%、2.14%和1.69%,差异极显著(P<0.01)。胸、腿肌间系水力、剪切力值和蒸煮损失分别为72.24%、76.76%;2.34kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位间比较差异分别达到显著水平(P<0.05)。腿肌中的腓肠肌、阔筋膜张肌的肌纤维直径均比胸肌大,其中腓肠肌与胸肌差异极显著(P<0.01)。从总体看来,江村黄鸡腿肌肉质优于胸肌。

关 键 词：肉质 评价 江村黄鸡 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]