降低油炸香蕉片含油率的研究  

Study on reduction of oil content in fried banana chips

作　　者：王天陆[1,2] 杨颖[3] 方忠民[4] 黄昌茂 杨全运[3] 符永明[3] 钟秋平[6] 

机构地区：[1]海南省工业研究所,海南海口570203 [2]海南热派食品有限公司,海南海口570203 [3]海南省农垦中心测试站,海南海口570203 [4]海南省农垦总局,海南海口570203 [5]海南昌之茂食品有限公司,海南海口570203 [6]海南大学食品学院,海南海口570203

出　　处：《粮油食品科技》2010年第4期36-37,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04);农业科技成果转化项目(2008GB2E200247)

摘　　要：对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。The factors which effect oil content in fried banana chips were tested.The result showed that the optimal parameters of reduction of the oil content were that the speed of deoil centrifuge 500r/min,dipping additive,sodium alginate 0.3%,and the thickness of fruit slice 3mm.

关 键 词：降低 油炸香蕉片 含油率 研究 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]