饮用含胶原水解物的功能性发酵奶可改进血浆中胶原特有氨基酸的浓度  

作　　者：黄惠君[1] 

机构地区：[1]京安科技信息服务中心,北京100011

出　　处：《明胶科学与技术》2010年第2期83-86,79,共5页The Science and Technology of Gelatin

摘　　要：临床研究已经表明,胶原水解物(CH)能够保护关节免受伤害、增强关节和减轻像骨关节炎那样造成的痛苦。CH集合了多种氨基酸和活性肽,它可以很方便地吸收进入血液和分布在组织中。虽然已经研究过各种载体的作用与影响,但是添加于新鲜发酵奶产品(FMP)的CH特有的氨基酸的吸收还没有研究过。本研究的首要目的是单纯地服用FMP后CH的4种有代表性的氨基酸(甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸)的血液浓度,与单纯地服用纯净胶原水解物的这4种有代表性的氨基酸的血液浓度进行比较。之所以选择这4种有代表性的氨基酸是因为它们可以作为CH吸收率和生物可利用性的标志。在实验中,选择15名男性健康者作为研究对象,随机地、交叉地进行2个周期的研究。被研究者在至少5天内各随机地服用产品1(100mLFMP中含10gCH)(记为"P1")和产品2(100mL水中溶解10gCH)(记为P2)。服用以后,被研究者接受血液氨基酸浓度和尿羟脯氨酸浓度的检测。在服用FMP后,这4种氨基酸的最大浓度(Cmax)的平均值大于单纯服用添加物(p<0.05)。这一效果与提高了脯氨酸的Cmax有关。结论是,因为其物理-化学特性,发酵过程和制备时的极度均质化,此奶制品改善了从CH吸收的氨基酸(即脯氨酸)的血液浓度。本研究设想,含CH的FMP起到了改善胶原特殊氨基酸血液可利用性。因此,FMP产品可能具有控制关节疾病的作用。

关 键 词：发酵奶制品 胶原水解物 羟基脯氨酸 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]