用发酵酸法提取营养酸模叶蛋白的工艺  

Extraction Techniques of Rumex Acetosa Leaf Protein by Fermentation Acid Method

作　　者：沈群[1] 邓勇[1] 唐建涛[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院

出　　处：《中国农业大学学报》1999年第2期111-114,共4页Journal of China Agricultural University

基　　金：国家"九五"科技攻关项目

摘　　要：分别用德氏乳杆菌发酵淀粉糖化液和泡菜水作为母酸，对营养酸模榨汁液进行发酵制备发酵酸，用来沉淀叶蛋白。用由德氏乳杆菌制成的发酵酸沉淀叶蛋白，其粗蛋白的质量分数为59．22％～61．25％，提取率为35．3％～43．5％；用由泡菜水制成的发酵酸沉淀叶蛋白，其粗蛋白的质量分数为56．32％～59．48％，提取率为40．00％～44．97％。The juice prepared with Lactobacillus delbriiekii fermentation and pickledvegetable fermentation separately was used to precipitate the Rumex leaf protein. The resultshowed that 59. 22%-61. 25% of raw protein and 35. 3% -43. 5% of extraction rate wereobtained with the former juice while 56. 32%-59. 48% of raw protein, 40.00%-44. 97% ofextraction rate the latter.

关 键 词：营养酸模 叶蛋白 发酵酸 提取率 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]