两种红薯食品的加工制作  

作　　者：韩志明 

机构地区：[1]湖南益阳市农业局,413000

出　　处：《农村实用技术与信息》1999年第5期26-27,共2页

摘　　要：1.红薯锅巴 以新鲜红薯、上等糯米为原料精制而成,具有绵甜、酥脆可口的特点。其制法如下。 (1)选料 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份,切去杂根茎,用水洗净,另选粘性强的糯米1份,用水浸泡、淘洗30分钟,沥干水分。 (2)蒸制 把红薯和糯米分别用大火蒸煮透烂,备用。 (3)捣泥 把捏烂的熟红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶把它捣成泥糊状,同时加入少量的浓糖精水。以增加甜度和风味。

关 键 词：红薯 食品加工制作 红薯锅巴 红薯酥饼 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]