玉米淀粉在干脆类食品专用粉生产中的应用  

作　　者：高洪志 高红 贾玉芹 

机构地区：[1]黑龙江北大荒丰威食品有限公司,哈尔滨150060

出　　处：《现代面粉工业》2010年第4期27-29,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：食品加工业需求低面筋、低灰分、高白度的专用面粉。在专用粉生产中利用食用玉米淀粉做出有益的尝试。结果表明,在面粉中添加食用玉米淀粉能有效地降低面筋含量、灰分,提高面粉白度。

关 键 词：面粉 添加 食用玉米淀粉 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]