脉冲辐解研究橙皮苷、柚皮苷抗氧化活性及机理探讨  

Study on antioxidant activity and mechanism of hesperidin and naringin by pulse radiolysis

作　　者：鲍小丹[1] 许晨[2] 黄娟[1] 马建华[1] 

机构地区：[1]集美大学生物工程学院,福建厦门361021 [2]国家海洋局第三海洋研究所,福建厦门361021

出　　处：《食品工业科技》2010年第8期115-117,279,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：福建省自然科学基金(2009J01032);福建省教育厅基金(JA08136);厦门市集美区科技局科技计划项目(350211Z20092C01);集美大学中青年创新团队专向基金(2006A003)

摘　　要：利用脉冲辐解瞬态吸收光谱技术研究了橙皮苷和柚皮苷与羟基自由基(·OH)的瞬态反应机理和动力学。研究结果表明:N2O饱和的4.9×10-5mol·L-1的橙皮苷、5.2×10-5mol·L-1的柚皮苷水溶液经脉冲辐解分别产生了橙皮苷酚氧自由基(特征瞬态吸收峰320nm)和柚皮苷酚氧自由基(特征瞬态吸收峰310～340nm);反应的表观反应速率常数分别为8.38×105s-1和6.48×105s-1。橙皮苷和柚皮苷可有效清除羟基自由基。实验还从结构上探讨了橙皮苷和柚皮苷的抗氧化活性机制。Respective transient reactions of hesperidin and naringin with hydroxyl radicals and kinetics were investigated by pulse radiolysis. Results showed that N2O-saturated aqueous solution of hesperidin （ 4.9 × 10-5 mol·L-1） and naringin （ 5.2 × 10-5 mol · L-1 ） generated the phenoxy radical after the pulse radiolysis. The respective transient absorption peak of hesperidin and naringin were at 320nm and 310 ～ 340nm. The apparent reaction rate constants of hesperidin and naringin were 8.38 ×105s-1 and 6.48 ×105s-1,respectively.Hesperidin and naringin had significant hydroxyl radicals scavenging effect.The probable mechanisms of antioxidants activity in structual aspects were also discussed.

关 键 词：橙皮苷 柚皮苷 脉冲辐解 作用机理 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]