甜糯玉米加工品质对玉米汁的适宜性评价  

作　　者：宋江峰[1,2] 李大婧[1] 刘玉花[1,2] 刘春泉[1,2] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2010年第4期266-268,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目[编号:CX(08)611;CX(09)628]

摘　　要：选取18个甜糯玉米品种,测定影响玉米汁加工的主要加工品质指标,并对各指标进行主成分分析。结果表明:玉米汁加工品质由3个主成分构成,其中第一主成分对玉米汁加工品质的贡献率最大,占51.481%,对玉米汁品质影响最大的是类胡萝卜素含量、可溶性固形物含量和出汁率。筛选出的晶甜3号玉米在蛋白质含量、可溶性糖含量、类胡萝卜素含量及可溶性固形物含量、出汁率等加工性状综合表现出较高的加工价值,晶甜5号次之,这2个品种均可作为玉米汁加工用的品种。

关 键 词：甜糯玉米 加工 品种 主成分分析 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]