广州市越秀区熟食制品微生物污染状况分析  

作　　者：曾玉梅[1] 朱紫杭[1] 卢嘉明[1] 

机构地区：[1]广州市越秀区疾病预防控制中心,广东广州510055

出　　处：《预防医学情报杂志》2010年第10期835-837,共3页Journal of Preventive Medicine Information

摘　　要：目的了解市售熟肉制品卫生状况,为熟食品卫生质量管理提供科学依据。方法对广州市越秀区部分餐饮企业、超市及农贸市场熟食档的熟食制品进行监测采样,对所采样品进行微生物学检测,对检测结果进行统计分析。结果熟食制品的不合格率为26.02%,其中大肠菌群不合格率为24.54%,未检出致病菌。餐饮业、超市及农贸市场熟食制品微生物不合格率分别为20.91%、28.57%和64.28%,差异有统计学意义(P<0.05),量化分级A级餐饮业与非A级餐饮业间微生物及大肠菌群不合格率差异有统计学意义(P<0.05),A级餐饮业与非A级餐饮业不合格率分别为10.00%和21.33%。结论越秀区市售熟食品存在微生物污染,餐饮业及超市不合格率低于农贸市场,A级餐饮业不合格率低于非A级餐饮业。

关 键 词：熟食制品 微生物 污染 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]