似是而非的食物相克  

作　　者：于滨力 

机构地区：[1]黑龙江

出　　处：《烹调知识》2010年第11期40-42,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：哈尔滨医科大学营养家教授孙淑芝指出，“豆制品与鸡蛋相克”的说法流传已久，但这种说法缺乏科学依据。豆浆中的胰蛋白酶不太耐热，只要加热时间够，就会被破坏。所以将不同的蛋白质混合食用，有助于蛋白质的互补，不仅能提高人体对营养的吸收，还可减少蛋白质被分解代谢的量，减少含氦物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体反而有利。

关 键 词：哈尔滨医科大学 物相 蛋白质 胰蛋白酶 加热时间 分解代谢 豆制品 营养 

分 类 号：TS974.1[轻工技术与工程]