婴儿配方用牛乳乳清蛋白的改性工艺  

The Modification Process of Whey Protein Used in Infant Formula Milk

作　　者：刘富 胡兵[2] 

机构地区：[1]蒙牛乳业(焦作)股份有限公司,河南焦作454000 [2]湖北工业大学化学与环境工程学院,湖北武汉430068

出　　处：《食品研究与开发》2010年第10期95-98,共4页Food Research and Development

摘　　要：牛乳乳清蛋白质中的β-乳球蛋白是婴儿牛乳过敏的主要过敏原。采用酶解法对牛乳乳清蛋白进行改性,以水解度为指标研究酶解牛乳乳清蛋白的最佳工艺条件。研究结果表明:最佳工艺为酶的用量3%,温度55℃,pH值7.0,水解时间为40min,此时水解物的水解度(DH)为9.60%。Bovine milk whey protein is a common allergen to young infants, of which β-Lacto globulin is considered to be the main allergen. Enzymatic method is used to modify whey protein in order to determine the optimum conditions. The optimum conditions of hydrolysis （E/S=3 %, T=55 ℃, pH=7.0, and incubating time= 40 min）were determined by single factor experiment. The final DH was 9.60 %.

关 键 词：Β-乳球蛋白 改性 木瓜蛋白酶 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]