选皮蛋“一看二摇”  

出　　处：《美食》2010年第10期47-47,共1页Gourmand

摘　　要：选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表混状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损．摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

关 键 词：皮蛋 外表 霉斑 去皮 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]