板栗加工技术  

作　　者：曾建斌 

出　　处：《林业与生态》2010年第11期28-28,共1页Forestry and Ecology

摘　　要：一、糖水板栗罐头 1.工艺流程原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点①原料选择：选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重量大于7克。②原料处理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。

关 键 词：板栗罐头 加工技术 原料处理 原料选择 工艺流程 工艺要点 糖水 栗果 

分 类 号：TS295.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]