山楂饼(条、球)的加工工艺和关键控制点  

作　　者：郭静[1] 

机构地区：[1]中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014

出　　处：《农产品加工》2010年第11期66-67,共2页Farm Products Processing

摘　　要：山楂含有丰富的有机酸、果胶物质及花青色素等营养成分,可加工成多种山楂制品,是一种理想的食品加工原料。随着山楂加工技术及设备的不断改进,山楂产品的质量和产量较以前都有了很大提高。严格温度和湿度的变化,促使山楂中有机酸的转化,并且合理使用色素,可以生产出色味俱佳、形态完美、符合国际市场品质要求的山楂产品。

关 键 词：山楂饼 加工工艺 关键控制点 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]