蒸煮过程中影响肉灌制品中心温度变化的几大要素  

作　　者：乔引庄[1] 张淑珍[2] 

机构地区：[1]燕山大学里仁学院实验中心,河北秦皇岛066004 [2]石家庄双鸽食品有限责任公司,河北石家庄050021

出　　处：《肉类工业》2010年第11期13-14,共2页Meat Industry

摘　　要：主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况。

关 键 词：熟肉灌制品 蒸煮温度 产品中心温度 肠衣折径 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]