优化雪莲果烫漂护色条件的研究  

Blanching Color Protection of Yacon by Orthogonal Experimental Design

作　　者：姚昕[1] 涂勇[2] 

机构地区：[1]西昌学院轻化工程学院,四川西昌615013 [2]西昌学院农业科学学院,四川西昌615013

出　　处：《农产品加工（下）》2010年第11期24-25,共2页Farm Products Processing

基　　金：四川省教育厅自然科学基金(09ZB078)

摘　　要：采用正交试验筛选雪莲果果块烫漂护色的工艺条件。试验结果表明,雪莲果最佳烫漂护色条件为:温度80℃,时间3 min,柠檬酸质量分数0.25%。The study is carried out through orthogonal experimental design for the processing technology about blanching color protection of yacon. The results indicate that optimum conditions of blanehing color protection are temperature at 80 ℃, 3 min and 0.25% citric acid.

关 键 词：雪莲果 烫漂护色 正交试验 

分 类 号：TS202.1[轻工技术与工程—食品科学]