西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究  

作　　者：林长彬[1] 李顺凯[1] 白杰[1] 格桑次仁[1] 许娟妮[1] 

机构地区：[1]西藏农牧科学院,西藏拉萨850032

出　　处：《西藏科技》2010年第11期3-4,7,共3页Xizang Science And Technology

摘　　要：以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。

关 键 词：马铃薯 西藏油炸 加工工艺 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]