冻结肉的解冻  

作　　者：吕杰 

出　　处：《农产品加工》2010年第12期17-17,共1页Farm Products Processing

摘　　要：各种冻结肉在食用前或加工前都要进行解冻，从热量交换的角度来看，解冻是冻结的逆过程。由于冻结、冻藏中发生了各种变化，解冻后的肉要恢复到原来的新鲜状态是不可能的，但可以通过控制冻结和解冻过程使其最大程度地恢复到原来的状态。

关 键 词：解冻过程 冻结肉 热量交换 逆过程 状态 食用 冻藏 新鲜 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]