均质工艺对纯牛奶乳脂肪球粒径的影响  

作　　者：刘红霞[1] 贾少婷[1] 桂仕林[1] 邢慧敏[1] 生庆海[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011517

出　　处：《农产品加工》2010年第12期62-64,共3页Farm Products Processing

摘　　要：针对纯牛奶均质工艺,在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题,不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响,从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为,70℃、30MPa的均质工艺参数是一个比较理想的设置,2次均质、下游均质对纯牛奶细化乳脂肪球的效果更加明显。

关 键 词：乳脂肪球 均质 粒径分布 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]