桂仕林

作品数：11被引量：62H指数：5
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供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
发文主题：均质脂肪球乳化液牛奶稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》《农产品加工》《食品科技》更多>>
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藻油乳化液的制备及稳定性研究被引量：7
《食品研究与开发》2014年第3期51-54,共4页桂仕林 邢慧敏 李琳 何胜华 生庆海 马莺 
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影...
关键词：乳化液 乳化剂 乳化稳定性 蔗糖酯 藻油 
甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究被引量：2
《中国甜菜糖业》2013年第4期1-4,28,共5页李琳 桂仕林 邢慧敏 何胜华 生庆海 马莺 
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸），但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应。防止氧化反应发生，制备成稳定的油／水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题。本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其...
关键词：甜菜果胶 乳化剂 藻油 
Vc钠盐对牛奶稳定性的影响被引量：2
《食品科技》2013年第1期292-296,共5页桂仕林 魏婧文 张志国 邢慧敏 生庆海 
目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果...
关键词：Vc钠盐 牛奶 稳定性 
包装类型对牛奶溶氧量的影响研究被引量：4
《农产品加工》2012年第10期67-69,73,共4页桂仕林 邢慧敏 郭利春 魏婧文 生庆海 
研究利乐枕、利乐砖、康美包和百利包材的氧气透过率和铝箔针孔数等结构性能,以及各包装类型牛奶的溶氧量随贮存时间的变化情况。试验结果表明,康美包和利乐砖的氧气透过率最低,其次为利乐枕,百利包的氧气透过率最高;康美包和利乐砖的...
关键词：包装类型 牛奶 溶氧量 氧气透过率 
不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响被引量：1
《农产品加工》2012年第9期69-71,共3页桂仕林 邢慧敏 魏婧文 生庆海 
将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度。研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著;当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒...
关键词：蔗糖酯 亲水亲油平衡值 牛奶 稳定性 
超高压对牛乳成分影响的研究进展被引量：11
《农产品加工》2011年第6期67-69,80,共4页桂仕林 邢慧敏 康小红 生庆海 
超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。
关键词：超高压技术 成分 牛乳 
均质工艺对纯牛奶乳脂肪球粒径的影响被引量：11
《农产品加工》2010年第12期62-64,共3页刘红霞 贾少婷 桂仕林 邢慧敏 生庆海 
针对纯牛奶均质工艺,在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题,不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响,从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为,70℃、30MPa的均质工艺参数是一个比较理想的设置,2次...
关键词：乳脂肪球 均质 粒径分布 
低聚半乳糖研究进展被引量：18
《农产品加工》2010年第5期71-73,共3页贾少婷 邢慧敏 桂仕林 刘红霞 刘卫星 生庆海 
功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工...
关键词：低聚半乳糖 理化性质 生理功能 检测方法 
搅拌和均质对牛乳稳定性的影响被引量：6
《中国乳品工业》2009年第9期58-61,共4页刘红霞 贾少婷 桂仕林 付治军 刘卫星 
采用BECKMAN LS13-320激光粒度分析仪对不同搅拌速率和均质条件的牛乳脂肪球粒径进行检测分析。结果表明,高搅拌速率特别是在2 000 r/min时随搅拌时间的延长对牛乳脂肪球粒径的影响较显著,转速为1 500 r/min时一直到搅拌12 h才开始出现...
关键词：乳脂肪球 搅拌 均质 粒径分布 
胶体对稀奶油打发及其流变学特性的影响被引量：2
《中国乳品工业》2009年第8期18-22,共5页邢慧敏 刘红霞 桂仕林 贾少婷 刘卫星 
使用不同的胶体和不同的添加量来研究胶体对稀奶油打发及流变学特性的影响。结果表明,选择合适的胶体增加了搅打稀奶油体系的黏度、打发时间及泡沫的稳定时间,降低了产品的打发率及酪乳析出的比例。胶体与蛋白的相互作用增加了体系的稳...
关键词：稀奶油 胶体 特性 
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